¿Cómo se hace la pasta choux?

Lo mío con la pasta choux ha sido un querer y no poder. Lo intenté con un libro de repostería francesa que compré en París y que ha resultado ser un bluf. Las fotos, preciosas; la edición, impecable; las recetas, una mierda. Sin paños calientes. Una mierda. He intentado hacer tres y ninguna me ha salido. O las cantidades no son las correctas o directamente se las han inventado. El caso es que la pasta choux no me salió.

Después tuve otro par de intentos infructuosos. La pasta no se hinchaba en el horno y los petisús quedaban apelmazados y muy secos. Al final, y sin tenerlas todas conmigo, probé la receta del libro de cocina al que le tengo un aprecio especial, plagado de recetas sencillas. Su autora fue la riojana Adela Garrido y el libro fue editado en tiempos por Gráficas Ochoa. Es el libro de recetas tradicionales, algunas típicamente riojanas, con el que mi madre aprendió a cocinar, como muchas otras recién casadas de la época.

Tengo la suerte de tener una copia que amenaza ruina y que cuido como oro en paño. La saco a pasear siempre que quiero hacer alguna receta tradicional porque son infalibles, con explicaciones sencillas de seguir. Y como no podía ser de otra forma, esta vez, con este libro, la receta ha sido un éxito.

La luz preciosa que entra en mi cocina al final de la tarde.

Pasta choux del libro de Adela Garrido
Ingredientes

50gr de mantequilla
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Un cuarto de litro de leche
100 gr de harina especial repostería
2 huevos

Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo.
Se pone al fuego la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en un cazo hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla empiece a hervir. Se retira inmediatamente del fuego y se añade de golpe los 100gr de harina. Mezclamos un buen rato con cuidado y una cuchara de palo, hasta que quede una masa homogénea que no se pega a los bordes del cazo.

Añadimos entonces uno de los huevos y lo incorporamos a la masa. Cuando esté totalmente incorporado, añadimos el siguiente huevo y lo incorporamos a la masa.

1. Derretimos la mantequilla con la leche, la sal y el azúcar. 2. Cuando hierva, añadimos de golpe la harina. 3. Trabajamos con una cuchara de palo. 4. Hasta que esté toda la harina incorporada. 5. Añadimos primero un huevo y lo integramos totalmente en la masa. Añadimos el siguiente y hacemos lo mismo. 6. Cargamos la manga pastelera y formamos montoncitos.

Y así es como se hace la pasta choux, que sirve para muchas cosas.

Si queremos utilizarla para hacer profiteroles, vamos formando montoncitos de masa sobre la bandeja del horno. Podemos hacerlo con una manga pastelera de boca ancha o con una cucharilla. Yo utilicé mi Decomax de Lékué, con la boquilla más ancha. Y horneamos hasta que estén dorados con el horno precalentado a unos 200º. Nosotros los rellenamos al estilo tradicional, con nata montada y cubiertos con salsa de chocolate (derretido en el microondas, con una cucharada de agua). Apenas me dio tiempo a sacar una fotito al vuelo antes de que desaparecieran todos!

Profiteroles rellenos de nata y cubiertos con salsa de chocolate.

Si queremos hacer éclairs,  formamos montones más gruesos y alargados. Y horneamos hasta que estén dorados con el horno precalentado a unos 200º. Se rellenan de crema pastelera y se bañan la tapa en chocolate.

Si queremos hacer, por ejemplo, una versión salada, podemos hacer los Grougeres de queso manchego de Miriam. Para ellos hay que leer su receta de su blog. ;-)

Si queremos hacer buñuelos, se pueden freír en abundante aceite. Etc.

Las posibilidades de la pasta choux son infinitas y esta receta sobre cómo hacer esta pasta, infalible.